아직 1월이지만 벌써 낮 기온이 영상 10도가 넘어가는 날이 오고 있습니다. 겨울도 끝자락인가 싶은 이때 봄 제철음식으로 어떤 것이 좋을지 알아보았습니다. 봄에 꼭 먹어야 하는 제철 음식으로 보약보다 더욱 몸의 기운을 돋게 해 주기 때문에 제철 음식을 챙겨 드시는 것은 아주 좋은 건강 식습관입니다. 야채, 해산물, 과일을 소개해드립니다.
1. 달래
냉이와 함께 봄을 알려주는 대표적인 봄나물로 3~4월이 제철입니다. 매운맛이 봄의 미각을 자극하지요. 이른 봄부터 들이나 논길 등에 커다란 덩이를 이루며 자랍니다. 매콤하게 무쳐 먹거나 된장찌개에 넣어 끓이면 맛있는 요리가 됩니다.
- 구입요령 : 제철은 이른 봄, 비닐하우스 재배로 언제든지 맛볼 수 있지만 봄철 들에서 캐는 달래가 매운맛이 강하고 맛이 좋습니다. 알뿌리가 굵은 것일수록 향이 강하지만 너무 커도 맛이 덜합니다. 줄기가 마르지 않는 것이 싱싱합니다.
- 유사재료 : 냉이
- 보관온도 : 0~5℃
- 보관일 : 7일
- 보관법 : 사용하고 남은 달래는 물을 뿌려서 신문지에 싼 다음 냉장고에 보관해 주세요. 줄기가 가늘어 시들기 쉬우므로 되도록 빨리 조리하는 것이 좋습니다.
- 손질법 : 달래는 줄기가 가늘고 길쭉길쭉하여 사이사이에 잡풀이 섞일 염려가 많습니다. 날로 먹을 수 있으므로 깨끗이 다듬어 씻는 것이 포인트입니다. 씻을 때는 흐르는 물에 한 뿌리씩 흔들어 씻어 흙을 말끔히 씻어냅니다.
- 섭취방법 : 매콤하게 무쳐 먹거나 된장찌개에 넣어 끓이면 맛이 좋습니다. 간장에 넣어 달래 간장양념을 만들어 먹으면 맛이 향긋합니다.
- 궁합음식정보 : 돼지고기
- 다이어트 : 열량이 낮아 다이어트에 효과적입니다.
- 효능 : 춘곤증 예방, 동맥경화증 예방
- 영양성분(100g 기준)
2. 우엉
아삭아삭 씹는 맛이 매력인 뿌리채소로 1~3월이 제철입니다. 당질의 일종인 이눌린이 풍부해 신장기능을 높여주고 풍부한 섬유소질이 배변을 촉진합니다. 다이어트를 계획한다면 우엉을 적극 추천드립니다.
- 구입요령 : 바람이 들지 않고 너무 건조하지 않는 것, 껍질에 흠이 없고 매끈한 것, 수염뿌리나 혹이 없는 것, 잘랐을 때 부드러운 것이 좋습니다.
- 유사재료 : 연근
- 보관온도 : 0~5℃
- 보관일 : 3일
- 보관법 : 저장 시 건조해지면 상품가치가 없어지므로 건조하지 않도록 주의합니다. 소량의 경우는 이틀정도 햇볕에 말렸다가 신문지에 싸서 두면 좋습니다.
- 손질법 : 껍질을 솔로 문질러 씻거나 칼등으로 껍질을 긁어 내리며 제거합니다. 우엉을 써는 방법은 거친 섬유소질을 연하게 하는 방법으로 연필 깎듯이 써는 방법이 가장 좋습니다.
- 산지특성 및 기타 정보 : 유럽, 시베리아, 만주 등에서 야생하고 있으며 중국과 일본 등지에서는 오래전부터 식용되었으나 우리나라에 전래된 것은 오래되지 않았습니다. 유럽에서는 관상용으로 키우며 중국에서는 약으로 이용했습니다.
- 섭취방법 : 아삭한 질감이 있어 조림, 샐러드, 무침, 튀김 등에 이용하고 찌개에 첨가하여 독특한 맛을 내기도 합니다.
- 궁합음식정보 : 돼지고기
- 다이어트 : 당질의 일종인 이눌린이 풍부해 신장 기능을 높여주고, 풍부한 섬유소질이 배변을 촉진하여 다이어트에 효과적입니다.
- 효능 : 비만 예방
- 영양성분(100g 기준)
3. 냉이
쌉쌀하면서도 향긋한 맛이 잃었던 입맛을 되찾게 해주는 대표적인 봄나물로 3~4월이 제철입니다. 채소 중에서 단백질 함량이 가장 많고 비타민 A와 C, 칼슘이 풍부하게 들어있어 나른해지기 쉬운 봄철에 입맛을 되찾아 주는 채소입니다.
- 구입요령 : 뿌리가 너무 굵고 질기지 않은 것, 잎의 색이 짙은 녹색인 것, 잎과 줄기가 자그마한 것, 향이 진한 것이 좋습니다.
- 유사재료 : 달래
- 보관온도 : 0~5℃
- 보관일 : 3일
- 보관법 : 랩에 싸서 습기를 유지해 주면 냉장고에서 2~3일은 견딜 수 있습니다. 손질하고 남은 것은 살짝 데쳐서 보관합니다.
- 손질법 : 흙을 털어내고 누렇게 변한 겉잎을 깨끗이 다듬어 흐르는 물에 여러 번 씻습니다.
- 산지특성 및 기타 정보 : 우리나라 전 지역에 골고루 분포하며 잎과 뿌리를 채취하여 식용하고 겨울 동안 부족했던 비타민을 보충해 주는 식품입니다.
- 섭취방법 : 냉이는 국, 찌개에 넣어 먹거나, 어린 냉이를 데쳐서 나물로 먹으며, 밥이나 죽에 섞어서 쌉싸름한 맛을 즐기기도 합니다.
- 궁합음식정보 : 날콩가루 냉이된장국
- 다이어트 : 냉이는 열량이 낮아 비만인 사람에게 좋습니다.
- 효능 : 소화 용이
- 영양성분(100g 기준)
4. 두릅
따뜻한 봄날 나른하고 입맛이 없을 때 초고추장에 찍어 먹으면 없어졌던 입맛이 다시 돌아오는 채소로 4~5월이 제철입니다. 두릅에는 어떤 영양 성분과 효능이 있는지 알아보도록 하겠습니다.
- 구입요령 : 두릅순이 연하고 굵은 것, 잎이 피지 않는 것, 껍질이 지나치게 마르지 않는 것, 향기가 강한 것이 좋습니다.
- 유사재료 : 땅두릅나물
- 보관온도 : 0~5℃
- 보관일 : 7일
- 보관법 : 오래 보관하기 위해 소금에 절이거나 얼리기도 합니다. 스프레이로 물을 뿌려준 후 신문지에 싸서 냉장고 채소실에 보관합니다. 향을 즐기는 산채이므로 오래 보관하지 않는 것이 포인트입니다.
- 손질법 : 손질하지 않고 시중에서 파는 두릅은 끝에 나뭇가지 같은 것이 붙어 있으므로 그것을 잘라내고 밑동을 감싸고 있는 나무껍질 같은 것도 모두 떼어낸 후 물에 씻어 건집니다.
- 산지특성 및 기타 정보 : 두릅나무 과에 속하는 낙엽활엽의 관목으로 한국, 중국, 일본 등지에 분포되어 있습니다. 두릅은 양지바른 비탈 숲에 군생하는 것으로 가지가 많지 않고 줄기에는 날카로운 가시가 있으며 4월 하순에서 5월 상순경에 어린순을 따서 식용하는 고급의 채소입니다.
- 섭취방법 : 데쳐서 물에 담가 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 초고추장을 찍어 먹거나 무쳐서 먹습니다. 또한 소고기와 꼬치에 끼워 두릅적을 지져 먹기도 하며 술을 담가 약술로 복용하기도 합니다.
- 궁합음식정보 : 초고추장
- 다이어트 : 다른 채소에 비해 단백질이 아주 많고 비타민 A, C, 칼슘과 섬유소질 함량이 높습니다.
- 영양성분(100g 기준)
5. 바지락
바지락과 칼국수의 만남! 조 개 중에서 가장 시원한 맛을 지니고 있으며 2~4월이 제철입니다. 칼국수에 영양도 더하고 진한 국물맛도 내는 바지락을 소개합니다.
- 구입요령 : 껍질이 깨지지 않고 윤기가 나는 것이 좋습니다.
- 유사재료 : 퇴조개
- 보관온도 : -20~0℃
- 보관일 : 1개월
- 보관법 : 밀봉하여 냉동실에 보관합니다.
- 손질법 : 맑은 물이 나올 때까지 문질러 닦은 후 소금을 넣은 물에 넣어 해감합니다.
- 산지특성 및 기타 정보 : 남시베리아에서 중국에 이르는 태평양 연안에 서식하는 소형 어패류로 한국의 경상도와 전라도에서는 바지락이라고 불립니다.
- 섭취방법 : 찌개나 칼국수에 넣어 익혀 먹습니다. 양념에 버무려 먹어도 좋습니다.
- 궁합음식정보 : 된장
- 다이어트 : 칼로리와 지방 함량이 낮아 다이어트에 효과적입니다.
- 효능 : 빈혈 예방
- 영양성분(100g 기준)
6. 꼬막
겨울이 되면 시장에 나오기 시작하는 꼬막은 11~3월이 제철입니다. 겨울 입맛을 깨우는 별미로 제격입니다. 아미노산이 풍부한 꼬막으로 입맛을 회복해 보세요.
- 구입요령 : 껍질이 깨지지 않고 물결무늬가 선명하고 깨끗한 것을 고릅니다.
- 유사재료 : 참꼬막
- 보관온도 : -20~0℃
- 보관일 : 15일
- 보관법 : 데친 후 살만 발라 냉동실에 보관합니다.
- 손질법 : 숟가락을 꼬막껍데기 연결 부위에 대고 시계 방향으로 힘을 주어 틀어주면 꼬막껍데기가 벌어집니다.
- 산지특성 및 기타 정보 : 조간대에서 수심 10m까지의 진흙질 바닥에 서식합니다.
- 섭취방법 : 살짝 익혀 초고추장에 찍어 먹거나 삶아서 먹습니다.
- 궁합음식정보 : 마늘
- 효능 : 어린이 성장발육, 빈혈예방
- 영양성분(100g 기준)
7. 주꾸미
해마다 봄이면 주꾸미 축제가 열릴 만큼 봄에 꼭 맛봐야 하는 재료로 4월이 제철입니다. 피로해소에 좋은 타우린도 풍부하여 영양만점입니다.
- 구입요령 : 다리의 흡반이 뚜렷한 것을 고릅니다.
- 유사재료 : 문어
- 보관온도 : -20~0℃
- 보관일 : 7일
- 보관법 : 내장과 먹통을 제거한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 먹을 만큼 비닐팩에 담아 냉동보관합니다.
- 손질법 : 머리와 다리의 연결 부분을 칼집을 내고 먹물의 연결 부분을 칼을 이용하여 살짝 누르며 먹통을 제거합니다.
- 산지특성 및 기타 정보 : 갯벌이 넓은 지역에서 잘 잡힙니다.
- 섭취방법 : 살짝 데쳐서 초고추장 양념과 함께 회로 먹거나 볶아서 먹습니다.
- 궁합음식정보 : 돼지고기
- 다이어트 : 저칼로리이면서 필수아미노산이 풍부하여 다이어트에 좋습니다.
- 효능 : 콜레스테롤 감소, 피로해소
- 영양성분(100g 기준)
8. 도미
봄철의 가장 맛있는 생선으로 11~3월이 제철입니다. 지방이 적고 살이 단단해서 비만이 걱정되는 중년기에 좋은 식품입니다. 단백질이 풍부하고 지방질이 적어 수술 후 회복기 환자에게도 아주 좋습니다.
- 구입요령 : 몸은 길둥글고 납작하며 몸빛은 황색, 홍색, 회색 등입니다. 손으로 눌러보아 살이 단단하고 맛이 가장 뛰어난 것은 봄철의 분홍빛을 띤 참돔입니다.
- 유사재료 : 조기
- 보관온도 : -20~0℃
- 보관일 : 1개월
- 보관법 : 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 손질한 도미를 적당한 크기로 잘라 랩을 씌워 냉동 보관합니다.
- 손질법 : 비늘을 칼등으로 긁어내고 통으로 조리할 때는 아가미를 벌려 내장을 빼내고 머리를 자르는 음식은 재빨리 내장을 뺀 후 조리합니다.
- 산지특성 및 기타 정보 : 연안성 어류로서 대개 바다 밑바닥에서 서식합니다. 돔 또는 도미라고 불립니다.
- 섭취방법 : 찜, 구이, 조림, 스테이크등 많은 요리에 쓰입니다.
- 궁합음식정보 : 탕수도미
- 다이어트 : 봄철에 가장 맛있는 생선으로 지방이 적고 살이 단단해서 비만이 걱정되는 중년기에 좋은 식품입니다.
- 효능 : 피로해소, 회복기 환자 치유
- 영양성분(100g 기준)
9. 딸기
향도 달콤, 맛도 달콤한 딸기는 1~5월이 제철입니다. 스펀지케이크, 비타민 C가 풍부한 딸기를 이용한 요리 어떠신가요? 붉은 과일의 선두주자 딸기를 소개합니다.
- 구입요령 : 꼭지가 마르지 않고 진한 푸른색을 띠는 것이 좋습니다. 과육의 붉은 빛깔이 꼭지 부분까지 도는 것이 잘 익은 딸기입니다.
- 유사재료 : 뱀딸기
- 보관온도 : 1~5℃
- 보관일 : 4일
- 보관법 : 습도에 약하기 때문에 밀봉하여 보관하면 물러지거나 곰팡이가 생기기 쉬우므로 종이상자에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 금방 먹을 딸기는 꼭지를 떼지 말고 비닐 랩을 씌워 냉장고에 보관합니다. 오래 보관하기 힘들기 때문에 1주일을 넘기지 않도록 합니다.
- 손질법 : 껍질이 얇아 상하기 쉽고 과육이 부드러우므로 흐르는 물에 가볍게 씻는 것이 좋습니다. 30초 이상 물에 담가두면 비타민 C가 물에 녹아 빠져나옵니다.
- 산지특성 및 기타 정보 : 원래 남미의 칠레가 원산지이며 우리나라에는 19세기 중엽 이후에 기독교 선교사에 의해 도입된 것으로 추측되고 있습니다.
- 섭취방법 : 헹굴 때는 소금물로 재빠르게 헹구어 냅니다. 소금 대신 식초를 탄 물에 헹구어도 좋습니다. 식초와 소금 모두 소독의 효과가 있습니다.
- 궁합음식정보 : 유제품
- 다이어트 : 열량이 낮아 다이어트에 효과적입니다.
- 효능 : 항상 화 작용
- 영양성분(100g 기준)
10. 한라봉
옐로 푸드의 대표적인 감귤류 과일로 12~3월이 제철입니다. 카르티노이드 성분이 들어있어 뛰어난 항산화제로 알려져 있습니다. 울퉁불퉁한 생김새를 가졌지만 달콤한 비타민의 보고입니다.
- 구입요령 : 껍질이 얇은 것이 당도가 높습니다. 껍질이 아주 들뜨거나 많이 주름진 한라봉은 신맛이 강하거나 싱거운 경우가 많습니다. 금방 수확한 것은 푸석하고 즙이 적으며 진한 맛이 없어 피하는 것이 좋습니다.
- 유사재료 : 귤
- 보관온도 : 18~25℃
- 보관일 : 7일
- 보관법 : 서늘하고 통풍이 잘되는 상온에 보관하며 보관할수록 맛이 좋아집니다.
- 손질법 : 소금으로 문질러 껍질의 농약을 제거합니다.
- 산지특성 및 기타 정보 : 일조량이 풍부하고 기온이 따뜻한 지역에서 잘 재배됩니다.
- 섭취방법 : 껍질을 제거해 생으로 먹거나 한라봉차, 마멀레이드 등 가공식품으로 가공하여 먹습니다.
- 궁합음식정보 : 브로콜리
- 다이어트 : 한라봉은 열량이 낮아 다이어트에 적합합니다.
- 효능 : 피로해소, 감기 예방
- 영양성분(100g 기준)
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